15/08/12 - Salmão Tricolor e Arroz Cantonês

Boa tarde meus queridos gourmets! O post tardou mas chegou!!!

Pelas reações às fotos do FB vi que o pessoal ficou com água na boca com o tal de salmão tricolor.

Tenho que confessar que fiquei meio descrente de início com o modo de preparo e tive que ouvir uns desaforos do nosso amigo Julio Cesar, mas ficou P.E.T.A.C.U.L.A.R. Para acompanhar o peixe escolhi uma receita de arroz cantonês que "roubei" do Diário do Olivier.

O caramão para o arroz foi comprado no Camarão & Cia na Av. Portugal e o salmão na peixaria do Novo Mercado Municipal. Para peixes e frutos do mar os dois são ótimos lugares na hora das compras.

Salmão Tricolor:
- Postas de salmão (250g a 300g a peça)
- Sal grosso

O preparo foi feito no grill elétrico mas uma frigideira serve "just fine". Salgue as postas e deixe descansar por alguns minutos. Depois de retirar o sal em excesso coloque-as na frigideira em fogo baixo com a pele para baixo. A maneira de saber o ponto é pela cor do salmão. A posta nunca é virada então o resultado é uma pele frita, meio cozido e a capa crua, de onde vem o nome tricolor.

Arroz Cantonês (vietnam)
-500g de arroz tradicionalmente cozido
-3 ovos
-1 maço de coentro picado
-300g de camarões crus medios
-150g de ervilhas congeladas (ou em lata)
-Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
-2 colheres (sopa) de olho de canola
-150g de presunto cozido   
-¼ de cebolinha

Bata os ovos em uma vasilha e misture o coentro. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Faça uma ou duas omeletes bem finas e deixe resfriar aberta para depois enrolá-las como se fosse um rocambole e assim cortar em finas fatias. Corte o presunto em tiras e reserve. Em uma frigideira grande ou um wok, coloque o óleo para esquentar e, na sequência, frite os camarões dos dois lados apenas para selar senão corre o risco de endurecer. Em seguida, acrescente as ervilhas e deixe refogar, sempre mexendo. Depois de alguns minutos misture o arroz e retire do fogo. Misture as tiras de omelete e presunto e está pronto para servir.


Hoje, novamente uma excessão, quinta-feira, teremos como head chef o Rafa Cruz. Semana que vem vocês conferem o resultado.

Bom apetite!

11/08/12 - Thai Chicken and Yasmin Rice

Olá pessoa que as 10h30 da manhã já esta pensando em comida.

Última quarta foi dia de Thai Chicken, sendo assim, para os que não gostam de comida picante não aconselho. Daria sim para tirar o curry e a pimenta, mas descaracterizaria totalmente o prato.

O preparo do frango foi feito por mim e o arroz jasmin pelo meu companheiro Julio Soncini.

Como sempre a noite passou rápida com o bom papo dos companheiros de garfo. Sempre muitas histórias pra contar e outras para relembrar.

Prometi recentemente que começaria a postar as receitas, então aqui está!

Thai Chicken (receita própria)
- 1 colher de sopa de margarina
- 1/2 kg de peito de frango em tiras
- 3 pimentões em tiras (1 vermelho/1 amarelo/1 verde)
- 1 cebola media em tiras
- 50g de amendoim torrado e descascado e moído
- 1 xicara de chá de molho de soja
- 1 xicara de chá de leite de coco
- 4 colheres de sopa de molho inglês
- 1 colher de chá de curry
- pimenta a gosto

Para o preparo usei uma panela elétrica de sukiyaki mas um wok ou uma frigideira grande serve igual.
Primeiro derreta a margarina e espalhe o frango para o cozimento. Após o frango perder completamente aquela cor crua espalhe o pimentão e a cebola por cima. Adicione o molho de soja e deixa tampado por 5 minutos. Depois adicione o curry, o molho inglês e o leite de coco e espalhe o amendoim moido por cima. Use uma escumadeira para mexer e trazer o fundo com o molho para cima. Tampe a panela e deixe mais alguns minutos. Para saber o ponto vai ter que ser no olho porque raramente marcamos o tempo de alguma coisa...  a coversa e a bebida nos distrai, mas sempre fica ótimo.
Deixe a pimenta para servir no prato de cada um pois não é todo mundo que é fã.

Bom pessoal, hoje é dia novamente e ja estou escolhendo o cardápio na correria.

Semana que vem tem mais.

Um abraço e bom apetite!

02/08/12 - Magret de Canard et risotto d'orange!

Bom dia galera.

Recuperado após uma forte gripe, cama, febre, suor e... drama, resolvi convidar meu companheiro Julio Cesar para elaborarmos algo mais sofisticado.

Ao visitar o cliente e amigo Fernando Farhat, proprietário da Divino Corte no Novo Mercado Municipal, me deparei com caixas e caixas de magret de pato recém chegados e embalados há apenas 3 dias. Peças suculentas e vistosas. Não resisti.

O preparo do magret foi simples, com sal grosso e pimenta do reino fresca, apenas com o cuidado de começar o cozimento com a capa de gordura para baixo e com a chapa fria para que a gordura não selasse na carne. O molho foi à base de frutas citricas e mel.O julio escolheu um risotto de parmesão com raspas de laranja para companhar.

Hoje é dia novamente... vamos ver o que nos aguarda!