15/08/12 - Salmão Tricolor e Arroz Cantonês

Boa tarde meus queridos gourmets! O post tardou mas chegou!!!

Pelas reações às fotos do FB vi que o pessoal ficou com água na boca com o tal de salmão tricolor.

Tenho que confessar que fiquei meio descrente de início com o modo de preparo e tive que ouvir uns desaforos do nosso amigo Julio Cesar, mas ficou P.E.T.A.C.U.L.A.R. Para acompanhar o peixe escolhi uma receita de arroz cantonês que "roubei" do Diário do Olivier.

O caramão para o arroz foi comprado no Camarão & Cia na Av. Portugal e o salmão na peixaria do Novo Mercado Municipal. Para peixes e frutos do mar os dois são ótimos lugares na hora das compras.

Salmão Tricolor:
- Postas de salmão (250g a 300g a peça)
- Sal grosso

O preparo foi feito no grill elétrico mas uma frigideira serve "just fine". Salgue as postas e deixe descansar por alguns minutos. Depois de retirar o sal em excesso coloque-as na frigideira em fogo baixo com a pele para baixo. A maneira de saber o ponto é pela cor do salmão. A posta nunca é virada então o resultado é uma pele frita, meio cozido e a capa crua, de onde vem o nome tricolor.

Arroz Cantonês (vietnam)
-500g de arroz tradicionalmente cozido
-3 ovos
-1 maço de coentro picado
-300g de camarões crus medios
-150g de ervilhas congeladas (ou em lata)
-Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
-2 colheres (sopa) de olho de canola
-150g de presunto cozido   
-¼ de cebolinha

Bata os ovos em uma vasilha e misture o coentro. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Faça uma ou duas omeletes bem finas e deixe resfriar aberta para depois enrolá-las como se fosse um rocambole e assim cortar em finas fatias. Corte o presunto em tiras e reserve. Em uma frigideira grande ou um wok, coloque o óleo para esquentar e, na sequência, frite os camarões dos dois lados apenas para selar senão corre o risco de endurecer. Em seguida, acrescente as ervilhas e deixe refogar, sempre mexendo. Depois de alguns minutos misture o arroz e retire do fogo. Misture as tiras de omelete e presunto e está pronto para servir.


Hoje, novamente uma excessão, quinta-feira, teremos como head chef o Rafa Cruz. Semana que vem vocês conferem o resultado.

Bom apetite!